二十个你不能不知道的烘焙小细节
1.揉面,冰箱中冷藏24小时,可以容易地拉出四条,可以做臊子面;
2.香草,在牛奶中煮,可以提升点心的香味;
3.植物淡奶油解冻,提前一个晚上拿出自然化开;
4.打发黄油时,按一个方向,在一个点使劲,打发的效果更好,不能骤冻,否则水分子聚集,容易多水;
5.巧克力常温下保存,阴凉干燥,溶解后停顿时间不要长,要很快和其他材料混合,否则容易变硬;
6.巧克力的成分包括糖粉、可可粉、可可脂,可可脂的含量在45%以上的质量好;
7.面粉湿度判断:用手攥一下,如散开,则太干;如不散,则太湿;
注意事项
1、机器工作必须可靠接地保护,机器运转时严禁将手伸入搅拌缸内。
2、换档必须停机。
3、严禁使用色拉油作润滑油使用。
4、如果换档有困难时,请转动一下搅拌器。
5、尽量避免用打蛋机搅面团。
6、如搅拌面团请用低档,禁用中、高速档负荷面粉3kg,50%-55%的水份
7、搅拌进行时严禁用手抬高缸体,以防搅拌器与缸底发生摩擦而断裂。
8、使用电动打蛋器时,一定要注意保养!不要让机器长时间连续工作,一般让机器连续工作3-10分休息一次,具体视您所购买的机器质量如何决定。
1.合理摆设生产任务 必须根据配置的布局、性能和技能特点摆设生产任务。要警备“精机粗做”、“小马拉大车”等征象,也要警备大机小用,浪费能源。
2.定人定机 运行配置的性能、寿命、精度,很大程度取决于操作人员的利用是否。因此,每台配置,每台配置及东西必须配备具有肯定技能和操作技能的人,对付重点的,要害的配置,必须配备具有专门技能知识的人员操作,操作人员必须熟习呆板及配置的布局、性能以及维护保养要求,严格按操作规程操作。
3.为了配置东西创造良好的事情条件 要配备须要的测量、控制、查验、分析和保险用的仪器仪表,定期对配置、东西举行查抄,要连结配置,要连结配置、东西良好的性能和精度,包管生产宁静。
(4)注意通过电烤箱门上的玻璃观察窗观察食品烤制情况。有些电烤箱的托盘带有微电机,可自动转动使食品烤得均匀。有些没有微电机,烤制食品需人工翻动,否则会一面烤焦了一面未烤熟。可通过观察窗观看,如看到一面已烤好,即断电开箱,用叉子将食品翻动另一面。注意勿将水滴溅到玻璃窗上,以免爆裂。
(5)食品烤好后,应先切断电源,取烤盘时,手不要碰触箱内脏和管状加热器,防止。
(6)烤箱每次使用完毕,应对内胆、烤盘、烤网等进行擦试、清洗。内脏应用干布擦试,烤盘烤网可取出清洗,再用干布擦干。箱门、箱壳也要擦试干净。