在食堂清洗油烟机之前，可以先启动油烟机，在扇叶和内壁上喷洒清洁剂，利用机器旋转时的离心力先去除软化的油污，然后将内壁擦拭干净；擦拭燃气灶时，应使用质地温和的清洁剂。
可以用细钢丝刷清除炉口的炭化物，然后用细钢丝刷逐个刺破出火孔，用刷子清除污垢。对于煤气灶上的油渍，可以在污垢上涂上煤油，摩擦几下后清洗干净。陈迹可用油清洗液喷洒，然后用报纸或湿布擦拭。新的油渍可以在热的时候用干布擦掉。瓷砖炉上有黑灰，可以用半个柠檬擦。
如果食堂抽油烟机的扇叶配有网罩，旧牙刷可以蘸一点醋和肥皂水轻轻刷洗网面，水洗后会像新的一样干净。用保鲜膜盖住开启键，并经常更换。这样，清洗时只需去掉保鲜膜，吸油烟机缝隙中积累油污的几率就会大大降低。
很多用户做饭的时候，把食堂的油烟机关掉也就几分钟，发挥不了作用。正确的用法方法是在烹饪开始时打开，在整个烹饪过程5 ~ 6分钟后关闭。
大型酒店的大型油烟机怎么清洗？
清洁发动机罩壳表面和发动机罩
首先，我们将清洁发动机罩体和发动机罩的外壳。首先，我们将打开专门用于清洁发动机罩的清洁器，然后将其均匀摇动。此时，我们可以打开发动机罩，将发动机罩清洁剂喷洒到发动机罩需要清洁的特定位置。这样就可以看到有脏东西出来了。当脏水变成清水，就ok了。一般情况下，将软篷清洁剂喷洒三次，然后用水冲洗。如果油烟机的风叶上有网罩，我们需要把它取下来，放在油烟机清洁剂里浸泡半个小时左右。泡好后脱下来洗一洗。
油烟管道清洗解决方案；
5.用高压水枪冲洗管道内外，清除清洗时留下的油垢等杂质；
6.清洁烟罩和炉面；
7.用高压冲洗所有表面；
8.厨房清洁工程进行的同时，组长在客户的领导下安排操作人员清洁风扇和净化器；
9.用光亮剂将烟罩等不锈钢表面彻底擦拭干净；
10.清洁厨房地板；(如果炉下没有电机，清洁炉下地板)
11.清洁处的油分装入垃圾袋，密封在客户指定的位置；
12.客户指出缺陷并立即返工，直到客户签署验收证书；
13、作业人员在队长的领导下有序退出施工现场。
厨房抽油烟机除油技巧
使用油烟机后，应清洗油盆，将包裹甜橙的塑料袋放入油盒中，并贴在盒壁上。盒子里的油装满后，取出装满油的袋子，换上新的袋子。这样既可以解决污油企业的麻烦，又可以利用废旧塑料袋节省时间。
抽油烟机油箱中的废油可以使用
现在国内很多厨房都用抽油烟机，过几天他们的油箱里就装满了废油。是去除厨房窗户、换气扇、抽油烟机污渍的佳“油污去除剂”。具体方法：用抹布或毛巾蘸废油涂在油污上，然后用布擦去油污，再用干净的布擦亮。油渍较厚的物体可以在废油中浸泡几秒钟，待油渍变软后再用布擦掉(特别厚的需要用薄竹板刮擦。)
抽油烟机油箱里的油可以用。门窗用铁铰链连接，开关时经常磨损。用小木棒可以在铰链轴上发现废油，不仅延长了铰链的寿命，还降低了噪音。