山鸡（野鸡）总体来讲有三大价值：
1、食用价值
野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇（见下表），是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下 “名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”；营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。
2、药用价值
《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。
3、观赏价值
节日送山鸡是中国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意。同时还可制成漂亮又好卖的标本。
在野生状态下，山鸡繁衍期在每年3 一7 月间，南边与北方相差约1 个月。在人工养殖条件下，因为养分、温度、光照等条件的改进，每年山鸡开端交配、产卵的时刻提早，而中止产蛋的日期推后，繁衍期延伸。繁衍期，山鸡筑巢多挑选由柞、棒、杨、桦及苕条等组成的树丛中随地营巢，以干草、杂叶等铺在地上凹处。巢邻近八成都有草藤复盖。
1.种蛋的挑选
雉鸡种蛋的色彩有橄榄色、暗褐色、浅褐色、灰色和蓝色。蛋壳厚度0.25-0.28毫米，纵径均匀4.37厘米，横径均匀3.43厘米，蛋形指数1.27左右。均匀蛋重：地产雉鸡25-30克，七彩雉鸡29-32克。入孵的种蛋必需巨细适中，蛋形正常，蛋壳色彩符合该种类规范，蛋重一般以26-30克为宜，小于23克，大于31克，都不适合种用。雉鸡种蛋的其他挑选办法与家鸡相同。2.雉鸡种蛋孵化时刻
雉鸡的孵化期为23-24天，在孵化正常时，22天末开端啄壳，个别的开端出壳，23天半悉数出壳，24天末清扫出雏器。
3.雉鸡孵化 温度、湿度 雉鸡孵化温、湿度要求既不同于家鸡，也不同于其他珍禽，温度采纳变温孵化法，湿度把握前高一中低一后高的准则，见表2-1。
4.凉蛋 从人孵后的第七天开端凉蛋，如夏日温度较高时，每天要凉蛋1-2次，每次10分钟左右。
5.孵化作用的查看与剖析 人工养殖的雉鸡种蛋孵化，头照无精蛋不超过5%-6%，死胚蛋为2%-3%，假如死胚率过高，多数是因为种蛋保管欠好，孵化温度过高或过低，翻蛋缺乏。无精蛋过多，则是因为种雉鸡男女份额不当，种雉鸡患病，雄雉鸡雄性不强或没有射精才能等原因。二照时，死胚蛋不该超过2%-3%，死胚蛋过多往往是种雉鸡养殖不良，胚胎养分缺乏及孵化温度不适合，通风不良所造成的，孵化后期移盘后死胚率为6%-7%，如超过此值，有可能是中后期孵化条件欠好，首要表现为啄壳不出的死胚蛋较多。雉鸡的养分需求 因为雉鸡的不同生产意图，不同的生长发育期及繁衍期对养分需求有不同的要求。
果园养殖山鸡苗以放牧为主的生态养殖模式，对于养殖山鸡苗效益有明显的提升效果。在使用果园生态养殖山鸡苗技术时，应该考虑到鸡种的选择，应当选择适宜放牧、抗病力强的等地方优良品种，如固始鸡、桃源鸡、乌骨鸡、仙居鸡等。它们耐粗饲，抗病力强，虽然生长速度较慢，饲料报酬低，但肉质鲜美，价格高，利润大，应作为果园饲养的优选品种。这样就能将果园生态养殖山鸡苗的优势发挥到。
1.除草灭虫，节省饲料。鸡有采食青草和草籽的习性，果园养殖山鸡苗，对果园中杂草有一定的抑制和清除作用。增加养殖山鸡苗数量，杂草更少。鸡在果园内觅食，可吃掉果园地面和草丛中的绝大部分害虫，从而减轻果树的虫害，提高果品的产量和质量。同时，天然饲料满足了鸡自身的营养需要，节约了饲料，促进了鸡的生长和肉质的提高。
2.培肥地力，减少肥料投入。鸡粪中含有氮、磷、钾等果树生长所需的营养物质。一般一只鸡一年的鸡粪含氮肥900g、磷肥850g、钾肥450g。按每667平方米果园养20只鸡计算，就相当于施入氮肥18kg、磷肥17kg、钾肥9kg，既提高土壤肥力，促进果树生长，又减少了肥料成本。3.增强鸡群体质，减少疾病发生。果园中空气新鲜，水源清洁，可避免和减少其它鸡群病原的互相传染，降低鸡的死亡率。但果园养殖山鸡苗，一定要注意做好免疫工作。
果园养殖山鸡苗模式简化了放养殖山鸡苗的管理难度，但值得注意的是，不要在果实的成熟期放养山鸡苗，山鸡苗生性活泼。树枝低的果树土鸡很容易飞上枝头，啄食果实，这样则会对果林造成不小的损失。